La recette du Cranachan, le meilleur de l’Écosse dans un dessert

La recette du cranachan ? Prenez les meilleurs produits locaux d’Écosse, mélangez le tout, et vous obtenez le fameux cranachan. Une bonne crème épaisse, d’excellentes framboises, des flocons d’avoine croustillants, quelques touches de whisky et de miel… et voilà ! Vous obtenez votre cranachan, véritable institution pour les célébrations traditionnelles comme Burns Night.

La petite histoire derrière la recette du Cranachan

Celui qui est parfois considéré comme « le roi des desserts écossais » tient son origine d’une préparation faite pour le petit déjeuner, à base de crème, de flocons d’avoine, de miel, et d’un fromage frais appelé crowdie (d’ailleurs, dans certaines régions d’Écosse, le cranachan est encore nommé cream crowdie). Pour célébrer la récolte des framboises, vers le mois de juin, on transformait ce petit déjeuner en dessert en lui ajoutant des framboises et, bien sûr, du whisky.

Traditionnellement, les ingrédients peuvent être disposés sur la table, chacun concoctant ainsi un dessert à son goût. Mais de nos jours on sert plutôt le cranachan dans des verres à dessert ou à whisky.

Aujourd’hui, il est possible de se procurer des framboises toute l’année, et le cranachan est donc consommé à toutes les saisons. Mais il reste tout de même un dessert de choix, incontournable pour les célébrations et occasions spéciales telles que Noël, Hogmanay ou Burns Night.

À lire aussi : découverte culinaire de l’Écosse avec la recette des shortbreads traditionnels et celle des œufs écossais (pour ceux qui aiment l’insolite !)

Si vous n’avez pas encore fait l’expérience de Burns Night en Écosse, je vais vous en dire un peu plus. Cette fête, importante aux yeux des écossais, célèbre la vie et l’œuvre de l’immense poète Robert Burns. Autour du 25 janvier, c’est toute la culture et le folklore écossais qui sont mis en avant : musique, cuisine, danse, poésie… mais aussi whisky et tartan !

À cette occasion, quoi de mieux qu’un dessert alliant les meilleurs produits locaux d’Écosse ? Le Cranachan a toute sa place dans les célébrations de Burns Night.

Recette du Cranachan

Charly

Un dessert traditionnel écossais, habituellement servi pour les célébrations comme Hogmanay, Noël ou Burns Night (le 25 janvier). Un condensé de ce qu'il y a de meilleur en Ecosse !

Difficulté : Facile

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Ecossaise

Portions 6 personnes

Le matériel particulier

• Batteur électrique

Les ingrédients

• 350 grammes de framboises fraîches
• 50 centilitres de crème fraîche épaisse (choisissez la meilleure qualité possible)
• 800 grammes de flocons d'avoine (soyez vigilants si vous cherchez une recette sans gluten : l'avoine contient naturellement du gluten, mais il en existe sans.)
• 4 c. à soupe de whisky (voire plus, je vous laisse juger 😉 )
• 3 c. à soupe de miel
• un peu d'huile pour la cuisson
• Eventuellement : un peu de sucre glace pour la décoration

Les instructions

• Faites revenir les flocons d'avoine dans une poêle avec un peu d'huile (surveillez bien, cela peut très vite brunir). Mettez de côté quelques c. à soupe de flocons d'avoine pour la décoration.
• Séparez une poignée de framboises et gardez-en quelques unes pour la décoration. Mixez légèrement (ou écrasez) le reste pour en faire une purée granuleuse.
• Ajoutez le whisky et le miel à la crème et battez jusqu'à obtenir une consistance bien épaisse.
• Vous pouvez conserver les ingrédients ainsi, séparément, durant plusieurs heures. Avant de servir, remplissez vos verres avec des couches successives de framboises, de crème et de flocons d'avoine à votre convenance.
• Décorez avec les framboises et flocons d'avoine mis de côté. Saupoudrez éventuellement de sucre glace au moment du service pour l'aspect festif.

Les petits conseils

Au sujet des framboises, il est préférable d’utiliser des framboises fraîches. En effet, les fruits surgelés ont tendance à garder l’eau, et vous aurez du mal à obtenir une bonne consistance pour réaliser des couches dans les verres. La texture risque d’être trop liquide.

Je ne retire pas les grains des framboises car je préfère garder l’authenticité. Pensez juste à prévoir davantage de framboises si vous souhaitez filtrer la purée de framboises. La consistance risque aussi d’être moins ferme.

A propos du miel, l’idéal serait bien sûr de choisir un produit écossais, mais nous sommes bien d’accord qu’en France, cela peut s’avérer compliqué. Choisissez donc du miel fleuri d’assez bonne qualité (en évitant les miels trop forts comme le sapin par exemple). Le miel de bruyère peut être une très bonne solution, puisque l’Écosse se couvre de bruyère chaque automne.

Enfin, parlons du whisky ! De même que pour le miel, je conseillerais d’éviter des whiskies au goût très prononcé, mais jugez en fonction de vos préférences (un whisky tourbé changera beaucoup le goût de votre dessert. Pensez à ajuster les quantités en fonction). J’ai pu tester avec les suivants, que je vous conseille : Aberlour, Glenfiddich ou Glengoyne.

A noter qu’une autre possibilité est de faire revenir vos flocons d’avoine la veille, puis de les tremper une nuit dans le whisky. L’avantage est de ne pas ajouter de liquide à la crème, qui garde une texture plus compacte.

RégimesFaible en gluten : compatible – Faible en oeufs : compatible – Végétarien : compatible

Ceci est une indication. Si vous suivez un régime strict, pensez à faire toutes les vérifications nécessaires.

Enfin, pour clôturer le repas de Burns Night, il est traditionnel de réciter un célèbre poème de Robert Burns nommé Adress to a Haggis. Une formation express à la prononciation écossaise serait certainement la bienvenue avant de se lancer… 😉