Recette de la Lemon curd, pour de bons pancakes au citron

Une recette de Lemon Curd toute facile ! Si vous avez déjà fait l’expérience d’un Tea Time britannique, vous avez peut-être goûté la fameuse Lemon Curd. Cette crème au citron se retrouve avec des biscuits ou dans des gâteaux, un peu comme de la confiture. Aujourd’hui, en l’honneur de la fête des pancakes, je vous propose de la découvrir avec ma recette de pancakes sans gluten, agrémentée de délicieuses myrtilles et de Lemon Curd. Here we go!

Qu’est-ce que Pancake Day au Royaume-Uni ?

Pancake Day, également nommé Shrove Tuesday, n’est autre que notre Mardi Gras, version britannique. A l’origine, il s’agissait donc de consommer les denrées périssables, mais aussi de faire le plein de calories avant la période du jeûne annuel. Cela a donné la recette de pancakes savoureux.

Aujourd’hui il s’agit d’une fête très largement célébrée au Royaume-Uni, mais aussi outre-atlantique. Parfois consommés au petit déjeuner ou au « tea time » le reste de l’année, les pancakes sont à l’honneur pour une journée. Au point d’avoir même droit à leur course ! Et oui, Pancake Day est l’occasion unique de voir des personnes en tablier courir dans la rue, une poêle à la main en essayant de garder le pancake stable. Même les parlementaires se prêtent au jeu pour la bonne cause. Mythique.

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Lemon Curd : la crème de citron britannique

A l’origine, la Lemon Curd a fait son apparition dans les cuisines du Royaume-Uni dès le XIX^è siècle, s’utilisant alors pour les tartes au citron meringuées et au le fameux Tea Time, sur des muffins ou des scones, comme une alternative à la confiture. De nos jours la Lemon Curd est toujours très consommée au Royaume-Uni, répandue notamment sous forme de préparation commerciale.

Moins connue en France (je doute qu’il existe beaucoup d’enfants français étalant de la Lemon Curd sur leur pain pour le goûter…), elle est pourtant très utile aux pâtissiers. En effet, l’utilisation du zeste et du jus de citron lui confère un goût fruité et acidulé puissant, intéressant dans la préparation des gâteaux. Par ailleurs, si la Lemon Curd est la plus connue d’entre toutes, sachez qu’il est également possible de réaliser ce même genre de crème à l’orange, ou encore à la framboise.

Recette des pancakes au citron et à la myrtille

Charly

Une recette fruitée et sans gluten, à déguster autour d’un thé, ou à tout moment de la journée. Et pour Mardi Gras, pensez au Pancake Day ! 😉

Difficulté : Facile

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner, Tea Time

Cuisine Britannique

Portions 4 personnes

Les ingrédients

Les pancakes sans gluten

• 200 grammes de farine de riz
• 100 grammes d’amidon de maïs
• 50 grammes de sucre
• 30 centilitres de lait d’amande
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique (si vous suivez un régime strict au niveau du gluten, soyez vigilants sur cet aliment)
• 1 pincée de sel
• Un peu d’huile pour la cuisson

La crème de citron Lemon Curd et les myrtilles

• 3 citrons
• 2 oeufs entiers
• 1 jaune d’oeuf
• 175 grammes de sucre
• 50 grammes de margarine
• 2 c. à soupe d’amidon de maïs
• Autant de myrtilles que vous le souhaitez !

Les instructions

Les pancakes d’abord…

• Battez les oeufs dans un saladier, puis ajoutez la moitié du lait d’amande.
• Sans cesser de battre, incorporez les solides : la farine de riz, l’amidon de maïs, le sucre, la pincée de sel et la levure.
• Ajoutez la deuxième moitié du lait d’amande.
• Dans une poêle huilée et bien chaude, déposez un peu de pâte (sans l’étaler !) et faites cuire les pancakes un à un. Retournez-les lorsqu’ils brunissent.

… et maintenant la crème de citron Lemon Curd.

• Zestez finement deux citrons et pressez les trois. Mettez les zestes et le jus dans une casserole.
• Ajoutez le sucre, la margarine et l’amidon de maïs, mélangez en chauffant à feu doux.
• Battez les oeufs séparément puis incorporez les au mélange en remuant vigoureusement et augmentez un peu la puissance du feu sans jamais cesser de remuer (pour éviter les grumeaux).
• La crème de citron va s’épaissir progressivement. Ôtez du feu lorsque la consistance vous convient et laissez refroidir.
• Servez froid, ou sur des pancakes tièdes, accompagnés de myrtilles.

Les petits conseils

N’étalez surtout pas vos pancakes dans la poêle comme des crêpes! Versez simplement la pâte sans remuer la poêle. Elle va légèrement gonfler et s’aérer pour former votre pancake.

Toujours au sujet de la cuisson des pancakes : si vous en avez la possibilité, je vous conseille d’utiliser deux poêles simultanément pour gagner du temps de cuisson.

Autre suggestion de présentation : vous pouvez intégrer des myrtilles dans votre pâte à pancakes, puis les empiler en insérant une couche de crème de citron entre chaque pancake. La belle illusion d’un gâteau de pancakes !

Enfin, sachez que la Lemon Curd peut se conserver une dizaine de jours au réfrigérateur, et se congèle très bien. Pratique pour toujours en avoir sous la main 😉

RégimesFaible en gluten : compatible – Faible en lactose : compatible – Végétarien : compatible

Ceci est une indication. Si vous suivez un régime strict, pensez à faire toutes les vérifications nécessaires.